Plus de cardons dans vos assiettes !
Chaque 8 décembre, pendant que Lyon s’illumine, Vaulx‑en‑Velin met à l’honneur son légume fétiche : le cardon ! Ce cousin de l’artichaut, grand et fièrement dressé, fait battre le cœur du terroir vaudais depuis plus de quarante ans.
Le secret de ce géant vert
Ici pousse la variété Vert de Vaulx‑en‑Velin
(Cynara cardunculus), une plante qui peut culminer à deux mètres ! On en savoure les côtes, les fameuses « cardes », attendries après blanchiment. Leur goût, finement amer, se révèle divin en gratin, accompagné de crème et parfois… d’un peu de moelle, comme le veut la tradition lyonnaise.
Un emblème vaudais
Grâce à son sol fertile et à une longue histoire maraîchère, Vaulx‑en‑Velin a vu naître cette variété locale unique. Le cardon est devenu un véritable symbole identitaire, célébré par la Confrérie du Cardon et les producteurs passionnés qui perpétuent ce savoir-faire.
Un trésor rare à préserver
Ils ne sont plus que quatre maraîchers à cultiver le précieux cardon vert : une production confidentielle, mais porteuse d’une grande fierté.
La Fête du Cardon
Chaque année, Vaulx-Village se métamorphose en véritable royaume des saveurs : gratin géant, stands gourmands, animations musicales, jeux pour petits et grands, feu d’artifice… et surtout, une multitude de sourires qui réchauffent les cœurs. C’est bien plus qu’une fête : c’est un hommage au terroir, à la convivialité et à ce légume emblématique qui fait la fierté du quartier.
Le Comité des fêtes et d’animation des commerçants, maraîchers et habitants de Vaulx-Village, organisateur passionné de cet événement, propose comme toujours des dégustations gratuites, simplement échangées contre une petite obole. L’intégralité des dons est ensuite reversée à une association œuvrant pour l’enfance. Un moment gourmand qui a du cœur : ici, même les cardons se font solidaires !
Alors, rendez-vous le 8 décembre à Vaulx-Village pour savourer une nouvelle édition pleine de chaleur, de partage… et de délicieux cardons bien sûr !
(Re)découvrez le goût du cardon avec ces recettes de tradition
Envie de préparer des petits plats à base de cardons ? Voici trois recettes traditionnelles à adopter dans vos menus hivernaux :
Gratin de cardons à la moelle (recette lyonnaise traditionnelle)
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 à 2 kg de cardons frais (ou 2 bocaux de cardons déjà blanchis)
- 1 citron
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- ½ L de lait
- 25 cl de bouillon de volaille
- 150 g de moelle de bœuf (facultatif mais typique)
- 100 g de gruyère râpé ou de comté
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparer les cardons
- Couper les côtes en tronçons de 10 cm, retirer les fils et les parties piquantes.
- Les plonger au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
- Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
- Faire la béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger 2 min.
- Verser petit à petit le lait chaud et le bouillon. Remuer jusqu’à épaississement.
- Assaisonner de sel, poivre, muscade.
- Assembler le gratin
- Mélanger les cardons à la sauce.
- Verser dans un plat à gratin beurré.
- Ajouter les morceaux de moelle (préalablement pochés 2–3 min à l’eau bouillante).
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Cuisson
- Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
Astuce vaudaise : certains rajoutent un trait de crème fraîche ou de vin blanc sec dans la béchamel.
Gratin de cardons à la crème (version sans moelle)
Une version plus douce, souvent préparée lors de la Fête du Cardon.
Ingrédients
- 1 kg de cardons cuits
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé
- 1 gousse d’ail, un peu de beurre
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Faire revenir légèrement les cardons dans un peu de beurre et d’ail.
- Ajouter la crème, assaisonner.
- Verser dans un plat, recouvrir de fromage.
- Gratiner 20 min à 200 °C.
C’est souvent cette recette qu’on déguste sur la place Gilbert-Boissier le 8 décembre, préparée en grandes marmites par les bénévoles de la Confrérie du Cardon.
Soupe de cardons et pommes de terre
Une recette ancienne, parfaite pour ne rien gaspiller des cardes abîmées.
Ingrédients
- 500 g de cardons
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon, 1 l de bouillon de légumes
- Crème, sel, poivre
Faire revenir l’oignon, ajouter les légumes coupés, couvrir de bouillon, cuire 30 min. Mixer, ajouter un trait de crème.